Pricomigdale

In Franta se coc pricomigdale cu crusta crocanta si umplutura moale.coaceti jumatati colorate si lipiti-le cu crema de vanilie in toate culorile curcubeului.

Pricomigdale , in ciuda numelui frantuzesc [ macarons], aceste bunatati crocante au aparut in Franta in secolul al XVI-lea,cand Ecaterina de Medici a venit din Italia sa se casatoreasca cu Henric al II-lea si i-a adus cu ea pe propriii cofetari.denumirea lor vine de la termenul macaronner,care inseamna”amestecarea unui aluat pana cand devine dens si curge lent de pe lingura “

Ingrendiente ;

Pentru bezele.

3 albusuri ,

25 g zahar granulat,

200 g zahar pudra,

125 g migdale macinate,

colorantii alimentari,

pentru umplutura ;

2 galbenusuri,

50 g zahar granulat,

3 picaturi de esenta de vanilie,

1 lingura faina,

200 ml lapte,

Colorantii alimentari,

Reteta pentru 15 bc.

Pentru bezele ;

Bateti albusurile spuma tare si fara sa va opriti din batut,presarati zaharul treptat,pana obtineti o spuma lucioasa. Macinati in blender zaharul pudra si migdale pana cand obtineti o pudra fina.cerneti amestecul de doua ori si adaugati-l la spuma de albus,impreuna cu colorantul ales.Amestecati cu grija  pana cand spuma este uniforma sic urge de pe spatula sub forma unei panglici continue. Verificati consistenta turnand repede cantitati mici cu lingura pe o farfurie. Ar trebui sa obtineri emisfere perfecte, fara mot. Daca emisferele au un mot ascutit, mai amestecati o data , energic.

Desenati pe hartia de copt trei randuri de cinci cercuri cu diametrul de 4 cm.Puneti hartia in tava , cu fata desenata in jos. Turnati aluatul in pos si puneti in centrul fiecarui cerc un glob de aluat. Scuturati tava, astfel incat aluatul  sa se intinda uniform. Lasati la uscat 15 minute.coaceti 8-10 minute,pana cand bezeaua devine consistenta.

Umplutura;

Bateti galbenusurile cu zaharul pana cand obtineti o crema groasa, de culoare deschisa, adaugati faina ,incalziti laptele si turnati-l in fir subtire in crema de oua,fara a va opri din batut.Adaugati  esenta de vanilie si colorantul, iar apoi turnati amestecul in vasul in care ati incalzit laptele.Amestecand continiuu,aduceti amestecul la punctual de fierbere si lasati crema sa se ingroase,acoperiti si puneti la frigider.Ungeti cu crema jumatatile de bezele si lipiti-le de celelalte jumatati.

Briose de vanilie cu crema

Ingrendiente;

125 g unt,

125 g zahar tos,

2 oua,

125 g faina ,

1 lingurita  praf de copt,

2 linguri de lapte,

3-4 picaturi esenta de  vanilie.

Pentru crema ;

75 g unt ,

2 linguri lapte,

7-8 picaturi esenta de  vanilie ,

225 g zahar pudra,

Zmeura pentru décor,stelute de ciocolata sau bombonele.

Pentru 12 forme de briose.

Prepararea brioselor;

Intr-un bol mare bateti untul moale cu zaharul, pana obtineti o masa pufoasa,de culoare deschisa .

Turnati treptat ouale  batute , si amestecati, adaugand,proportional,cate o lingura din cantitatea de faina cernuta,pentru a evita ca aluatul sa se lase.

Cu o lingurita metalica , amestecati praful de copt in restul de faina ,iar apoi adaugati si laptele si esenta de vanilie .

Introduceti formele din hartie sau silicon in adanciturile tavii speciale sau asezati-le pe o foaie obisnuita de copt.

Impartiti in cantitati egale aluatul in forme.briosele stau in cuptor in jur de 15-20 de minute .

Cum gazuram briosele cu crema;

Intr-un bol mare ,bateti untul pana se imoaie.

Turnati laptele si esenta de vanilie amestecati cu jumatate din cantitatea de zahar.bateti cateva minute.adaugati restul de zahar pudra si continuati ,pana obtineti o crema pufoasa.luati un bulgaras de crema cu o spatula lunga si ungeti partea superioara a briosei,din mijloc spre margini.Ungeti briosa cu crema si pe cealalta parte,pentru a crea un strat uniform.in sfarsit ,rotiti spatula din centru catre margine, in sens antiorar,pentru a crea o spirala.daca nu v-a iesit operatiunea perfect,niste decoratiuni simpatico sau niste fructe proaspete pot sa acopere orice greseala. Decorati  briosa imediat ce ati terminat de glazurat,inainte sa se ingroase crema.

Tort Camelia

Ingrediente;
9 oua, 
1 puding ciocolata , 
1 puding vanilie ,
 1 pahar lapte,
 200 gr.ciocolata  menaj,
 1 cutie frisca, 
1/3 pahar apa (lapte),
 2 linguri zahar,
 2 linguri unt,

1 plic praf de copt,
200 gr. sos de ciocolata .

Preparare;
BLAT;
 Se folosesc 7 oua, se bat albusurile cu 2 de zahar apoi se adauga galbenusurile si faina ,praful de copt si  se amesteca usor cu o paleta si se pune intr-o forma de tort care in prealabil a fost unsa cu unt sau este tapetata cu hirtie de pergament.
 Cuptorul trebuie sa fie incalzit de dinainte la temperatura de 180 grade. Se tine 25-30 minute la cuptor. 

Crema vanilie 1 pahar lapte se amesteca cu puding vanilie instant si cu frisca lichida cu mixer. Se pune la frigider.
 Crema ciocolata Ciocolata se rupe in bucati si se pune intr-un vas rezistent la foc se adauga apa (lapte) se tine pe foc pina se topeste ciocolata. (se poate face acelasi lucru la microwave timp de 1 minut) .
Cind se raceste se adauga 2 lingurite de unt. Se bat 2 albusuri dupa care se adauga 2 galbenusuri. Se toarna totul peste ciocolata rece si se amesteca usor. Crema se tine la frigider.
 Cind blatul este rece se insiropeaza  cu sos de ciocolata si se pune deasupra crema de vanilie, apoi crema de ciocolata (se poate orna ) si se pune la frigider de preferat pina a doua zi.

Se poate servi cu capsuni, cu frisca.

Gogosi turcesti

ingrendiente;

400gr aluat de ecler bine vanilat,
 300gr zahar, 
4 linguri coniac, 
1 lingura apa de trandafiri,
 200gr migdale,
 400gr ulei.

Mod de preparare:

Uleiul se pune intr-un vas pe foc si cand s-a incins se toarna
 gogosile din aluat de eclere cu ajutorul unei lingurite.
Cand sunt rumenite pe o parte, se intorc.
Se face un sirop din zahar, 3/4 pahar apa, coniac si apa de trandafiri.
Cu acest sirop se acopera gogosile si se trec apoi prin migdale macinate.

Tort de ciocolata amaruie si fructe de padure- Narcisa

pentru blat;

6 oua,

6 linguri de zahar,

1 plic praf de copt,

6 linguri de faina,

2 plicuri zahar vanilat,

4 linguri cacao pudra ,
un praf de sare .

pentru crema;

1 plic budinca de vanilie,

sau crema de vanilie,

1/2 lapte,

2 bc. ciocolata amaruie 100 gr, fiecare,

dulceata de mure sau fructe de padure,

pentru ornament;

insiroparea tortului se face cu sirop de fructe de padure circa 1 litru sau zeama de la fructe proaspete.

sosul de ciocolata se face din 1 bc. de 100 gr. fiecare de ciocolata amaruie ,topita in 200 gr. de frisca lichida.

fulgi de migdale  ,

ornamente flori facute sau cumparate.

blatul;

se separa ouale , fiecare intru-n bol  si se pune  putina sare ,primele care se bat cu mixerul pana ajunge crema sunt galbenusele cu 3 linguri de zahar,apoi se bat albusurile cu cele 3 linguri de zahar devenind o bezea tare.In albusuri se incorporeaza crema de galbenusuri mestecand foarte usor apoi se adauga faina si praful de copt.Compozitia se toarna intr-o forma de tort tapetata cu hartie de copt.Se coace repede in functie de cuptor .

crema;

se pune laptele la foc si se adauga budinca de vanilie , cand este gata se adauga ciocolata bucatele ,pe rand si mestecand pana se incorporeaza toata ciocolata.

asamblarea tortului;

in forma de tort se pune folie sau punga mare , blatul se taie in 2 parti numai dupa ce s-a racit , se pune prima data partea de sus a blatului dar intoarsa invers ca atunci cand intoarcem forma de tort sa fie deasupra ,[exact asa cum l-am scos din cuptor], se insiropeaza prima foaie  la care se adauga gemul de mure se intinde pe toata suprafata dupa care se adauga crema toata ,urmand ultima foaie si ea insiropata , se inchide folia strans de jur imprejurul tortului si se da la frigider pentru cel putin 12 ore.Dupa care se scoate se rastoarna pe un platou se pune sosul de ciocolata si fulgi de migdale si ornamentele, se mai da la frigider pentru inca 3 ore dupa care poate fi servit.

Gaufres de Bruxelles

Specifice Belgiei, dar cunoscute pe plan internaţional, gaufres sau waffles.

250g făină albă, 
1 linguriţă drojdie uscată,
2 linguri zahăr brun,
1 plic zahăr vanilat, 
2 ouă, 
250ml lapte, 
100g unt,
un praf de sare

Amestecăm făina, zahărul, vanilia şi drojdia uscată.

Separat amestecăm gălbenuşurile cu laptele  şi untul topit, incorporăm apoi ingredientele lichide în cele solide, omogenizând bine.

Batem albuşurile spumă cu un praf de sare şi le încorporăm uşor în aluat,se  obţine un aluat moale dar vâscos.

Acoperim cu  o folie de plastic şi lăsăm la cald pentru 60min să crească până îşi dublează volumul, incingem apoi formele de gaufre şi le ungem cu ulei.

Turnăm compoziţia în forme cu ajutorul unui polonic ,Gaufrele trebuie să iasă crocante la exterior şi pufoase şi aerate la mijloc.

Tort de ciocolata amaruie si fructe de padure cu etaj -Narcisa

Tort  de ciocolata amaruie si fructe de padure cu etaj -Narcisa

Este primul tort facut dupa cateva luni ,am pus numele Narcisa caci pentru ea l-am facut ,am vrut sa fie racoros si cu un contrast puternic de gust intre dulce-amarui si dulce-acrisor si cred ca am reusit, cei care l-au servit spun ca a fost delicios ,este o reteta  dietica  putin, nu ramane decat sa-l faceti si voi .pofta buna !

pentru blat;

10 oua,

10 linguri de zahar,

1 plic praf de copt,

10 linguri de faina,

3 plicuri zahar vanilat,

7 linguri cacao pudra .

pentru crema;

2 plicuri budinca de vanilie,

sau crema de vanilie,

1 litru lapte,

4 bc. ciocolata amaruie 100 gr, fiecare,

dulceata de mure sau fructe de padure,

pentru ornament;

insiroparea tortului se face cu sirop de fructe de padure circa 1 litru sau zeama de la fructe proaspete.

sosul de ciocolata se face din 2 bc. de 100 gr. fiecare de ciocolata amaruie ,topita in 200 gr. de frisca lichida.

fulgi de migdale  ,

ornamente flori facute sau cumparate.

blatul;

se separa ouale , fiecare intru-n bol mare si se pune  putina sare ,primele care se bat cu mixerul pana ajunge crema sunt galbenusele cu 7 linguri de zahar,apoi se bat albusurile cu cele 3 linguri de zahar devenind o bezea tare.In albusuri se incorporeaza crema de galbenusuri mestecand foarte usor apoi se adauga faina si praful de copt.Compozitia se toarna intr-o forma de tort tapetata cu hartie de copt.Se coace repede in functie de cuptor .

crema;

se pune laptele la foc si se adauga budinca de vanilie , cand este gata se adauga ciocolata bucatele ,pe rand si mestecand pana se incorporeaza toata ciocolata.

asamblarea tortului;

in forma de tort se pune folie sau punga mare , blatul se taie in 3 parti numai dupa ce s-a racit , se pune prima data partea de sus a blatului dar intoarsa invers ca atunci cand intoarcem forma de tort sa fie deasupra ,[exact asa cum l-am scos din cuptor], se insiropeaza prima foaie si se adauga crema apoi se adauga foaia urmatoare la care se adauga gemul de mure se intinde pe toata suprafata si se insiropeaza dupa care se adauga crema toata ,urmand ultima foaie si ea insiropata , se inchide folia strans de jur imprejurul tortului si se da la frigider pentru cel putin 12 ore.Dupa care se scoate se rastoarna pe un platou se pune sosul de ciocolata si fulgi de migdale si ornamentele, se mai da la frigider pentru inca 3 ore dupa care poate fi servit.

reteta cu ingrendietele tortului este pentru blatul mare ,cel mic se face la fel .