Foi cu crema de ciocolata amaruie

              4 foi :

-                   1 pahar de zahar

-                   100 g margarina

-                   1 ou

-                   4 linguri cu lapte

-                    2 linguri pline cu miere

 -                   1 lingurita amoniac

-                    2 fiole esenta de vanilie

-                    150 g nuca macinata

-                    faina cat cuprinde

-                    Crema :

-                    1 ou

-                    150 g zahar

-                    80 g cacao neagra

-                    1 fiola esenta de rom

-                    2 pliculete de ness

-                    400 g margarina 

-                     Ornat :

 -                    ciocalata amaruie 200 gr

Preparare:

Se prepara intai crema :  se pun intr-un vas la foc mic oul si zaharul. Cand aceste din urma s-a topit, se adauga cacaoa, nessul, esenta de rom si margarina taiata in cubulete. se pune vasul din nou pe foc pana ce margarina s-a topit complet. Se da la congelator , dar se mai scoate vasul din cand in cand si se amesteca, iar cand am obtinut o consistenta ferma, se muta la frigider.

Se fac foile : se pun la foc mic oul, zaharul, margarina,laptele, esenta si mierea. Cand toate s-au topit se pune lichidul intr-un castron incapator, se adauga amoniacul , nuca macinata si faina pana obtinem un aluat care nu se mai lipeste de maini, dar nu foarte tare. Se imparte in 4 si se coc foi pe fundul tavii ( 25/35 cm) uns cu margarina. Se dau la racit.

Se monteaza prajitura punand straturi alternative de foi si crema. Pe foaia de deasupra se intinde un strat subtire de crema . Se lasa la temperatura camerei, in tava acoperita cu folie de plastic pana a doua zi cand se poate taia.

Tortul de Craciun

 

 

 

 

 

 

Blat

6 linguri de zahar

6 oua la temperatura camerei

10 linguri de faina

4  linguri cacao

1 lingurita praf de copt

Sirop

250 ml apa

250 g zahar

2 lingura de cacao

1 lingurita de sirop de glucoza (optional)

Crema

1 pliculet de zahar vanilat

300 g ricotta[ sau ciocolata]

2 linguri de coaja de portocala

2 linguri de zahar pudra

Montarea tortului

150 g ciocolata

 Se da drumul la cuptor la 350°F. Se separa ouale, se bat albusurile spuma tare. Se adauga zaharul si se bat iar, pana se intaresc, ca la bezea. Se pun galbenusurile sparte si faina cernuta cu cacaoa si praful de copt. Se amesteca usor, de jos in sus sa nu iasa aerul din albusuri. Se pune blatul intr-o forma cu diametrul 16 cm unsa si tapetata cu faina. Se pune la copt aproximativ 30 de minute. Dupa ce s-a scos se lasa 5 minute in forma, se scoate, se lasa la racit, se taie in 3.
 Din cele 150 g de ciocolata se iau 60 de g si, pe o hartie de diametrul blatului se face un disc din ciocolata topita la bain marin. Problema e ca dureaza foarte mult pana se intareste si poate fi dezlipit de pe hartia de copt. O alta varianta este aceea de a unge cu ciocolata fundul tortului si de a-l da la frigider 10-15 minute pana se intareste.
 Se pun la foc mic, intr-o craticioara non-stick,ingredientele pentru sirop. Cand incep sa fiarba se reduce temperatura astfel incat sa nu dea pe afara. In cazul in care nu aveti o craticioara din teflon trebuie amestecat din cand in cand sa nu se lipeasca de fund. Se lasa sa fiarba pana se ingroasa putin.
 Se rade coaja de la o portocala. Se amesteca branza ricotta cu coaja de portocala, zaharul pudra si zaharul vanilat. Se gusta si se ajusteaza cantitatile dupa preferinta.Sau se face o crema de ciocolata si se umple blatul.

Se pune ciocolata ramasa sa se topeasca la bain marin. Pe un platou se pune discul de ciocolata (sau felia de blat cu fundul de ciocolata) si se insiropeaza cu o treime din sirop. Se pune jumatate din branza, apoi urmatoarea felie de tort, se insiropeaza. Se unge a doua felie de blat cu cealalta jumatate de crema peste care se pune ultima felie de blat care se insiropeaza. Peste tort se toarna ciocolata topita. Se poate decora cu flori din ciocolata.

 

 

Cozonacul de Craciun

• 2 kg de faina
• 50 g drojdie
• 13 galbenusuri
• 1 kg zahar
• 6 pliculete de vanilie
• 1.5 L lapte
• 2 pachete de unt
• coaja rasa de la 2 lamai
• 50 g cacao
• 300 gr rahat
• 200 gr stafide
• 14 linguri ulei
• sucitor
• mixer

1. Mai intai se pregateste drojdia: se amesteca cu o furculita 200 ml de lapte caldut cu drojdia si 3-4 linguri de faina si se lasa la dospit.
2. Se amesteca cu mixerul cele 12 galbenusuri cu 700 gr zahar si coaja rasa de la cele 2 lamai si 6 plicuri de zahar vanilat.
3. Intr-un vas mare cum ar fi tava de la cuptor se amesteca 2 kg faina, drojdia crescuta si compozitia de oua cu zahar.
4. Se incalzesc 850 ml lapte si 14 linguri de ulei(caldute nu fierbinti) si se pun undeva la indemana, apoi se incepe a se framanta usor ca sa iasa frumos si pufos. Adaugati din cand in cand lapte si continuati sa framantati. Din cand in cand adaugati cate putin ulei si cate putin din cele 2 pachete de unt topit si framantati.
5. Se framanta timp de 40 de minute, asa ca e bine sa luati o aspirina ca sa nu faceti scurta la mana.
6. Amestecul trebuie sa stea la caldura iar mediul nu trebuie racit brusc( adica nu deschideti usa de la balcon) altfel nu va mai creste. Trebuie sa stea la caldura cam o ora si jumatate, doua ore, pana cand devine moale si pufos precum cocolino.
7. Se imparte aluatul in 8 parti egale si se intinde fiecare parte cu sucitorul, pana cand se obtine o foaie de aluat de grosime potrivita.
8. Se umple foaia cu crema de cacao obtinuta din 400 gr zahar, 50 gr cacao, 150 ml lapte, iar peste crema se pune rahatul taiat bucatele mici si stafidele.
9. Se ruleaza foaia de aluat, se impletesc cate doua astfel de foi umplute si se pune tava de copt in cuptor.
10. Se mai lasa cozonacii la crescut in tava inca aproximativ 40 de minute, dupa care se ung cu un ou batut si se dau la cuptor timp de 50-60 de minute. Va dati seama daca sunt facuti in interior intepandu-i cu un cutit si daca nu ramane aluat pe cutit, inseamna ca sunt gata.
11. Nu deschideti usa coptorului, deoarece daca se racesc nu vor mai fi fragezi si pufosi.
12. Se scot din cuptor si se rastoarna cu grija din tavi.

Trunchi de copac de Craciun

Ingrediente

1 plic de budinca de vanilie

400 ml de lapte dulce

4 linguri de zahar

50 gr de unt

• Pentru blat:
• 4 oua
• 2 linguri de cacao
• 300 gr de zahar
• esenta de vanilie
• coaja de lamaie
• 300gr faina
• Glazura:
• ciocolata finetti
• o portocala
• Blatul: se separa albusurile de galbenusuri, albusurile se bat spuma, galbenusurile se amesteca cu zaharul, coaja de lamaie,esenta de vanilie, se amesteca bine pana nu se mai simte zaharul la lingura, se adauga cacaoa, si faina.
  
  Se toarna compozitia intr-o tava intinsa( tava cuptorului) si tapetata cu hartie de copt, se pune in cuptorul incins timp de 10 minute, s-au se face testul cu scobitoarea, cand s-a facut blatul se ruleaza cu tot cu hartia de copt si se lasa sa se raceasca.
  
  Budinca se prepara conform instructiunilor de pe plic, cand s-a racit se adauga untul si se amesteca bine, cand blatul sa racit se desface si se adauga crema racita bine se ruleaza usor si in acelasi timp desprindeti si hartia de copt.
  
  Se taie o bucata de rulada dintr-un capat si se pune langa rulada dandui forma de trunchi de copac, se imbraca in ciocolata si se fac striuri cu furculita, se orneaza cu felii de portocala, si se baga la frigider 2 ore.

Saratele

400 g aluat foietaj ,
100 g cascaval ,
50 g telemea ,
mac si susan .

Mod de preparare ;

Aluatul de foietej, partial dezghetat, il intindem pe masa si il nivelam cu sucitorul. Pe jumatate din foaie repartizam cascavalul si telemeaua rase pe razatoarea cu ochiuri mici. 
Acoperim cu cealalta jumatate si presam putin cu mana la capete. Cu o rola zimtata se taie fasii din aluat, care mai apoi se rasucesc. Se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt, se ung cu galbenus de ou si se dau la cuptor, la foc mediu pana se rumenesc.

Tort Amandina

• Ingrediente

  Blat:
  7 oua, 14 linguri zahar, 3 linguri apa, 3 linguri ulei, 2 linguri cacao, 8 linguri faina, 1 praf de copt, esenta de vanilie.
  
  
• Crema de ciocolata:
  300 g unt, 200 g zahar pudra, 3 galbenusuri, 3-4 linguri cacao, esenta de rom.
  
  
• Sirop:
  200 ml apa, 100 g zahar, 1 cappuccino cu rom, esenta de rom.
  
  
• Glazura:
  150 g ciocolata cu lapte, 100 g unt, 2 linguri frisca lichida.
  
  
• Crema decor:
  100 g ciocolata neagra, 300 ml frisca lichida.

• Mod de preparare

  Tortul amandina este delicios. 
  Acest  tort este alegerea perfecta pentru ocazii speciale. 
  Iata cum se prepara:
  
  
  Blat: 
  (diametru tava - 29 cm)
  Se mixeaza albusurile cu zaharul, se adauga galbenusurile, apa, uleiul, esenta, iar la final, faina amestecata cu praful de copt si cacaoa. Aluatul obtinut se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se coace in cuptorul deja incins, timp de 20-25 minute. Se lasa sa se raceasca si se taie in doua pe orizontala.
  Crema de ciocolata:
  Se mixeaza untul cu zaharul, apoi cu galbenusurile, adaugate pe 
  rand si mixand dupa fiecare. Se adauga cacaoa si esenta de rom. 
  Se continua mixarea pana cand se obtine o crema spumoasa.
  Sirop:
  Se pun pe foc apa si zaharul, se adauga praful de cappuccino si esenta de rom. Se da un clocot, apoi se lasa sa se raceasca.
  Glazura:
  Ciocolata, untul si frisca, se pun pe foc si se lasa pana se topesc toate si compozitia se omogenizeaza. Se lasa sa se raceasca, pana ajunge la temperatura camerei.
  Decorul:
  Se incalzesc 100 ml frisca lichida, se adauga ciocolata maruntita si se amesteca pana se dizolva. Se lasa la rece 2-3 ore. Se adauga apoi si restul cantitatii de frisca si se mixeaza pana isi dubleaza volumul.
  
  
  Asamblarea tortului amandina:
  Blatul se insiropeaza si se umple cu crema de unt. Se toarna deasupra glazura si se da tortul la rece. Cand glazura s-a intarit, se decoreaza cu crema, dupa imaginatia proprie. Se pot folosi si romburi din ciocolata.

Tort Padurea Neagra

Ingrendiente;

• un blat de tort de cacao,facut in casa
• pentru crema:
• 2 borcane compot de visine
• 400 ml frisca lichida
• 200 g zahar
• o lingura faina
• pentru decor:
• 100 ml frisca lichida
• 100 g ciocolata

Modul de preparare a retetei:
Tortul Padurea Neagra este un tort extrem de cunoscut in lume si chiar si la noi il mai gasim prin cofetarii sub numele de tort Foret Noire.  Pentru tortul Padurea Neagra, la blatul de tort de cacao am adaugat si o lingurita de esenta de migdale (pentru a completa gustul visinelor din crema tortului). 

Incepem prepararea cremei tortului Padurea Neagra. Punem intr-o cratita 200 g de zahar si turnam sucul de la un compot si jumatate de visine. Lasam cratita pe foc pana cand se topeste zaharul si incepe sucul sa fiarba, apoi adaugam o lingura de faina pe care o dizolvam in prealabil in putin suc din compot. 

Pentru a se desface eventualele cocoloase sau pentru a nu se prinde de vas, trebuie sa amestecam tot timpul crema. In momentul in care crema incepe sa se ingroase, adaugam si visinele din compot. Lasam crema de visine sa mai fiarba cinci minute, dupa care o luam de pe foc si o lasam la racit. 

Taiem blatul de tort in doua bucati - de obicei eu incerc sa tai blatul de tort in trei bucati, insa acum mi-a iesit cam subtire :

Insiropam prima felie de blat de tort cu jumatate din sucul ramas de la compot. Batem frisca conform instructiunilor de pe ambalaj (se poate folosi atat frisca lichida, cat si frisca la plic - evident, ideala ar fi frisca din smantana). 

Intindem cat mai uniform peste prima felie de blat de tort jumatate din cantitatea de frisca (200 ml de frisca). Apoi intindem o parte din crema de visine (doar dupa ce acesta s-a racit). Deasupra asezam cea de-a doua felie de blat de tort si procedam la fel ca si la prima felie (adica intai punem frisca si apoi crema de visine). 

Dupa ce terminam de asamblat tortul Padurea Neagra, pentru a fi siguri ca nu se prelinge frisca sau crema, punem cercul de la forma detasabila de tort si il lasam o jumatate de ora la frigider. Dupa aceea scoatem forma de tort si imbracam marginile tortului Padurea Neagra cu frisca pe care apoi o tapetam cu ciocolata rasa.

Fornetti cu Mere

Ingrediente;

1 bucată aluat foietaj

3 mere

5 linguri zahăr

1 linguriţă scorţişoară

Mod de preparare:

Se lasă aluatul de foietaj să se dezgheţe complet la temperatura camerei;
Se curăţă merele, se dau pe răzătoare, se storc, după care se pune zahărul şi se dau la foc potrivit până se călesc puţin, apoi se iau de pe foc şi se adaugă scorţişoara şi le lăsăm la răcit;
Între timp, se întinde  aluatul uşor cu sucitorul, după care se taie bucăţele şi punem câte o jumătate de linguriţă de mere, unim colţurile, sau îl tăiem după preferinţă, le aşezăm în tavă şi le dăm la cuptor pentru circa 20 de minute, de la foc mare la foc mic.

Foi cu crema de ciocolata

            Ingrediente:

-          4 Foi:facute de casa 

-          1 pahar de zahar

-          1/4 pachet de margarina

-          1 ou

-          2 linguri lapte

-          2 linguri miere

-          1 lingurita rasa amoniac

-           faina cat cuprinde

-            esenta de vanilie

-          

           

          Crema:

-           2 oua

-           125 g zahar

-           50 g cacao

-           150 g unt

   Preparare;

Se face intai crema : se pun la foc foarte mic ouale cu zharul, se amesteca continuu pana ce acesta se dizolva. Se adauga cacaoa, se omogenizeaza bine si apoi se pune untul taiat cubulete. Se tine pe foc crema cam 20 de minte amestecand energic si continuu. Se da la frigider.

Foile: se pun intr-un vas pe foc zaharul, margarina, oul , laptele ,esenta de vanilie si mierea si se amesteca pana ce se obtine o compozitie lichida si un pic mai inchisa la culoare. Se toarna intr-un castron mai mare si se adauga amoniacul  si faina cat sa obtinem un aluat potrivit de tare care se poate intinde. Se imparte aluatul in 4 sau 5 foi ( tava mea are dimensiunea de 17/23 cm) si se coc foi pe fundul tavii unse cu unt si tapetata cu faina doar la prima foaie, la urmatoarele e nevoie doar de un pic de unt. Foile 2,3,  si 4  le intindem direct pe fundul tavii calde , astfel nu vom avea probleme cu aluatul care se intareste intre timp, plus ca vor fi egale ca dimensiune.

Se monteaza prajitura alternand foile si crema. Se pudreaza cu zahar .

  

Placinta cu iaurt si fructe de padure

Ingrediente:

1 pachet foi de placinta, 
1 kg iaurt gros, 
8 oua,
350 gr zahar tos, 
zahar vanilat si farin pentru pudrat ,
2 lamai-se foloseste si zeama si coaja rasa,
 fructe de padure confiate .

Mod de preparare:

Se bat 7 oua cu zaharul, se adauga zahar vanilat si iaurtulsi zeama de la 2 lamai si coaja. Intr-o tava cu peretii mai inalti, care a fost unsa cu ulei, se asaza 3-4 foi unse cu ulei intre ele. Se toarna un strat de umplutura gros cam de 1.5 cm, se presara fructe confiate , apoi se asaza 2 foi unse cu ulei si se continua cu straturi alternative de foi si umplutura. Deasupra trebuie sa ramana 3 foi, care se inteapa, se stropesc cu ulei si putina apa. Se da tava la cuptor la foc potrivit si cand este aproape gata se bate un ou cu zahar vanilat si se toarna deasupra. Se coace aproximativ 40 min. Se scoate tava din cuptor si se acopera 10 min cu un prosop. Se pudreaza cu zahar farin si se portioneaza cand este doar calduta. Nu se poate portiona fierbinte.
Se serveste calda dar este la fel de delicioasa si rece.