Tort Saint Honore

Un triumf al artei cofetarilor, tortul frantuzesc clasic Saint Honore, din cateva tipuri de aluat, crema si caramel.Atat aspectul tortului, cat si gustul lui epateaza!

Tortul Saint Honore este compus dintr-un strat de aluat nisipos, pe care se amplaseaza un cerc de aluat oparit, iar pe acesta, un nivel de choux a la crème, umplute cu frisca si glazurate cu caramel.Umplutura usoara, diafana reprezinta o combinatie de crema de oua si albusuri batute, numita crema Chiboust sau crema Saint Honore, combinandu-se ideal cu textura delicata a aluatului de ecleruri.Tortul e incoronat cu volute din caramel crocant.

  Ingrediente:

  Pentru baza,

  250 g. aluat nisipos de cozonac

  Pentru aluatul de ecleruri,

  140 g. faina de grau

  un  praf de sare

  4 oua [batute usor]

  300 ml. apa rece

  115 g. unt [taiat cubulete]

  1 ou +2 linguri de lapte pentru uns [batute impreuna]

  300 ml. frisca [batuta] ca umplutura pentru choux

  Pentru caramel si crema,

  225 g. de zahar

  100 ml. apa

  215 g. zahar

  6 galbenusuri

  60 g. faina

    un praf de sare

   750 ml. lapte fierbinte [fierbeti impreuna cu o pastaie 

    de vanilie sau vanilina,       dupa gust]

    1 lingura gelatina pudra, dizolvata in 2 linguri de apa rece

    6 albusuri.

    Baza,

        Incalziti cuptorul la 200 C.; intindeti o turta din aluatul nisipos preparat, cu   diametrul de 25 cm.;  intindeti turta pe tava si intepati-o cu furculita la distante mici; pregatiti aluatul de ecleruri si amplasati un cerc din acest aluat, cu ajutorul posului, pe marginea turtei din aluat nisipos.

        Cu ajutorul posului, turnati pe o tava umezita 16 profiteroluri cu diametrul de 4 cm. ungeti-le cu oul batut cu lapte; coaceti 20 de minute.

         Gauriti baza fiecarui profiterol  si lasati-le sa se raceasca;cu ajutorul posului, umpleti profiterolurile reci cu frisca batuta.

         Pentru caramel, dizolvati zaharul in apa si fierbeti-l la foc iute, pana obtineti  un caramel auriu; inmuiati cu grija profiterolurile in caramel, pe ambele parti si amplasati-le, lipite intre ele, pe inelul din aluatul oparit.

         

      Umplutura si decorarea,

           Pentru umplutura, bateti 6 galbenusuri cu 175 g. zahar, pana obtineti o crema groasa, pufoasa, amestecati cu faina si sarea; turnatimasa intr-un vas cu laptele fierbinte si fierbeti 2 minute amestecand continuu; apoi treceti umplutura prin sita.

           Amestecati gelatina dizolvata cu crema de oua fierbinte si lasati-o deoparte pana se raceste complet; bateti albusurile cu restul de zahar pana cand masa se intareste si adaugati-o la crema rece.

           Turnati  crema de oua in mijlocu tortului, neteziti-o cu o spatula lunga si raciti tortul pana la gelifiere completa.

           Incalziti restul de caramel racit la aragaz si decorati tortul cu volute din caramel.