Un triumf al artei
cofetarilor, tortul frantuzesc clasic Saint Honore, din cateva tipuri de aluat,
crema si caramel.Atat aspectul tortului, cat si gustul lui epateaza!
Tortul Saint Honore este
compus dintr-un strat de aluat nisipos, pe care se amplaseaza un cerc de aluat
oparit, iar pe acesta, un nivel de choux a la crème, umplute cu frisca si
glazurate cu caramel.Umplutura usoara, diafana reprezinta o combinatie de crema
de oua si albusuri batute, numita crema Chiboust sau crema Saint Honore,
combinandu-se ideal cu textura delicata a aluatului de ecleruri.Tortul e
incoronat cu volute din caramel crocant.
Ingrediente:
Pentru baza,
250 g.
aluat nisipos de cozonac
Pentru aluatul de ecleruri,
140 g.
faina de grau
un
praf de sare
4 oua [batute usor]
300 ml. apa rece
115 g. unt [taiat cubulete]
1 ou +2 linguri de lapte pentru uns [batute
impreuna]
300 ml. frisca [batuta] ca umplutura pentru
choux
Pentru caramel si crema,
225 g. de zahar
100 ml. apa
215 g. zahar
6 galbenusuri
60 g. faina
un praf de sare
750
ml. lapte fierbinte [fierbeti impreuna cu o pastaie
de vanilie sau
vanilina, dupa gust]
1 lingura gelatina pudra, dizolvata in 2
linguri de apa rece
6 albusuri.
Baza,
Incalziti cuptorul la 200 C.; intindeti o
turta din aluatul nisipos preparat, cu diametrul
de 25 cm.; intindeti turta pe tava si
intepati-o cu furculita la distante mici; pregatiti aluatul de ecleruri si
amplasati un cerc din acest aluat, cu ajutorul posului, pe marginea turtei din
aluat nisipos.
Cu ajutorul posului, turnati pe o tava
umezita 16 profiteroluri cu diametrul de 4 cm. ungeti-le cu oul batut cu lapte;
coaceti 20 de minute.
Gauriti baza fiecarui profiterol si lasati-le sa se raceasca;cu ajutorul
posului, umpleti profiterolurile reci cu frisca batuta.
Pentru caramel, dizolvati zaharul in
apa si fierbeti-l la foc iute, pana obtineti
un caramel auriu; inmuiati cu grija profiterolurile in caramel, pe
ambele parti si amplasati-le, lipite intre ele, pe inelul din aluatul oparit.
Umplutura si decorarea,
Pentru umplutura, bateti 6
galbenusuri cu 175 g. zahar, pana obtineti o crema groasa, pufoasa, amestecati
cu faina si sarea; turnatimasa intr-un vas cu laptele fierbinte si fierbeti 2
minute amestecand continuu; apoi treceti umplutura prin sita.
Amestecati gelatina dizolvata cu
crema de oua fierbinte si lasati-o deoparte pana se raceste complet; bateti
albusurile cu restul de zahar pana cand masa se intareste si adaugati-o la
crema rece.
Turnati
crema de oua in mijlocu tortului, neteziti-o cu o spatula lunga si
raciti tortul pana la gelifiere completa.
Incalziti restul de caramel racit la
aragaz si decorati tortul cu volute din caramel.
