Îngheţată “Căpşunica”

1 kg căpşuni

1 kg frişcă naturală

250 g zahăr pudră

1-2 pliculete zahăr vanilat

folie pentru împachetat

 

 Se aleg căpşunile, se spală în câteva jeturi de apă rece şi apoi se lasă la scurs, într-o sită.
După ce s-au scurs, se taie cubuleţe şi se pasează de 2-3 ori cu blenderul, apoi se adaugă jumătate din cantitatea de zahăr pudră.
 Separat, se pune frişca într-un bol mai înalt şi se bate cu mixerul la turaţie medie. Cu câteva minute înainte, se adaugă şi cealaltă cantitate de zahăr pudră şi de zahăr vanilat şi se mai bate puţin.
Se încorporează cele două compoziţii, frişca şi căpşunile, şi se amestecă uşor să nu se lase. Compoziţia se toarnă într-o tavă tapetată cu folie, se acoperă şi se bagă la congelator. Se serveşte ornată cu fructe proaspete şi cu frunze de mentă.

Profiterol

Pentru gogoşele

100 ml ulei

200 ml apă

1 praf sare

3 ouă mari

Faina 1 kg

 

Pentru crema de vanilie

500 ml lapte

200 g zahăr

 4 linguri făină

un baton vanilie

 1 praf sare

 100 g unt

400 g îngheţată de vanilie

2 banane

 frişcă pentru ornat

 sirop de ciocolată

 Se pun la foc mic, într-o crăticioară, apa, sarea şi uleiul. Când au început să fiarbă, se adaugă făina cernută şi se amestecă bine până se obţine o cremă tare. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. După ce s-a răcit, se adaugă ouăle, unul câte unul, amestecându-se de fiecare dată. După ce s-au încorporat ouăle, compoziţia obţinută se toarnă într-un poş şi se formează gogoşelele sub forma unor bănuţi, într-o tavă, apoi se bagă în cuptorul încins în prealabil.
 În acest timp, se prepară crema de vanilie. Zahărul se freacă cu ouăle şi cu un praf de sare, apoi se adaugă făina cernută şi laptele călduţ. În timp ce stă la foc mic, se pune şi batonul de vanilie. Se amestecă continuu, până se întăreşte. La sfârşit, se adaugă untul şi se încorporează totul.
 După ce s-au răcit gogoşele, se taie atât cât să se poată umple cu crema rece şi cu îngheţată. Se aşază în formă de piramidă sau în funcţie de preferinţe şi se ornează cu sirop de ciocolată.

Parfait cu banane

INGREDIENTE

6 ouă

3 lingurite făină

1 litru lapte

500 g zahăr farin

un baton vanilie

250 g unt

4 banane

500 g frişcă naturală

 Se separă ouăle. Gălbenuşurile se freacă cu un praf de sare şi cu jumătate din cantitatea de zahăr pudră. Se adaugă făina cernută, batonul de vanilie şi se toarnă laptele călduţ. Se pune untul tăiat cubuleţe şi compoziţia obţinută şi se lasă să fiarbă la baie de aburi.
 Ca să nu se taie, trebuie să se amestece continuu până ce se obţine o compoziţie foarte fină. Se scoate din apa în care a fiert şi se lasă să se răcească. Cât timp stă la rece, se amestecă continuu pentru a evita cocoloaşele.
 Separat, se bat albuşurile cu zahărul rămas, iar spuma obţinută se amestecă cu crema. Cele două compoziţii se trec dintr-un bol în altul, până se încorporează şi se obţine o cremă pufoasă.
 Se unge o folie de aluminiu cu unt. Cu folia se tapetează o tavă de cozonac şi se toarnă compoziţia de parfait. Se acoperă tot cu folie şi se bagă la rece. Când se serveşte, se taie o bucată de parfait, se aranjează în cupă, se pun feliuţe de banană, un strat de parfait unul de frişcă şi se ornează cu un fursec sau în funcţie de preferinţe

Tort de ciocolată cu căpşuni

INGREDIENTE

Pentru blat

8 ouă

1 praf sare

8 linguri zahăr

5 linguri nucă măcinată

5 linguri făină

1 plic zahăr vanilat

 

Pentru sirop

500 g zahăr

1 litru apă

coaja de la o lămâie verde

un baton vanilie

 

Pentru cremă

300 g unt

2 lingurite coniac

500 ml lapte

250 g zahăr

5 gălbenuşuri

3 linguri făină

 

Pentru ornat

500 g ciocolată menaj

50 g unt

500 g căpşuni

Se separă gălbenuşurile de albuşuri. Albuşurile se bat spumă cu zahărul şi vanilia.

Se încorporează gălbenuşurile şi, la sfârşit, se adaugă făina cernută.

 Se amestecă şi se toarnă în forma de tort, tapetată cu hârtie pentru copt.

 Se coace la foc mediu.

Pentru cremă, într-o cratiţă de un litru, se pun gălbenuşurile frecate cu un praf de sare,

zahărul, făina cernută şi laptele fierbinte. Se lasă să fiarbă la baie de aburi, apoi se lasă să

 se răcească.

Pentru sirop, se pune într-un ibric zahărul, vanilia şi apa şi se lasă să fiarbă până scade la

 jumătate, apoi se adaugă coaja de lămâie.

Între timp, se pune untul într-un bol şi se amestecă cu mixerul. Se pune coniac puţin câte

puţin şi, treptat, se adaugă crema fiartă şi răcită.

Se scoate blatul, se răceşte şi se împarte în patru foi. Se însiropează, se umple cu cremă şi se

 toarnă ciocolata topită în prealabil, cu untul la baie de aburi. Se ornează cu căpşuni.

Cappuccino und Late von Eiscafe PAULINO in Kriegshaber Augsburg.

Ingrediente:
- 100 ml cafea
- 100 ml lapte
- frisca
- zahar
- cacao
- scortisoara
Mod de preparare:
1. Se umple trei sferturi o ceasca cu lapte, se adauga zaharul si se amesteca bine folosind mixerul.
2. Dupa ce au fost amestecate bine se adauga cafeaua espresso calda si frisca. 
3. Se presara deasupra pudra de cacao si scortisoara.