Prajitura cu lamaie si gem de zmeura

Blat:
3 oua
3 linguri de apa rece
1 praf de sare
6 linguri de zahar
150 de grame de faina
3 linguri de unt topit
coaja de la ½ de lamaie
Crema:
2 oua intregi
6-7 linguri de zahar (dupa cat de dulce va place)
coaja si zeama de la 1 lamaie
40 de grame de amidon alimentar
200 de mililitri smantana pentru frisca
1 lingura de zahar pudra
1 plic de intaritor pentru frisca
 In plus:
1 borcan de 370 de ml. cu gem de zmeura consistent
zeama de la 1 lamaie si 6 linguri de zahar pudra pentru glazura
decor din fructe confiate (cirese, coaja de lamaie etc.)

Cele 3 albusuri se bat cu apa si sarea si bateti-le pana se formeaza o spuma consistenta;  se adauga cate 1 lingura de zahar si se bate in continuare pana cand zaharul se dizolva complet.  Se adauga galbenusurile, untul topit, faina si coaja de lamaie si se amesteca de preferinta cu o spatula mai lata prin  miscari de jos in sus, astfel incat aerul acumulat in albusuri sa nu se piarda .

Se niveleaza compozitia in tava acoperita cu hartie de copt  si se coace in cuptorul preincalzit , pana cand devine blatul  auriu la suprafata  si o scobitoare introdusa in blat iese curata. Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.

 Crema:  se bat 2 oua cu 6-7 linguri de zahar, se adauga amidonul, coaja si zeama de lamaie. Se pune craticioara pe foc si se amesteca intr-una pana cand fierbe si se ingroasa .

Se da deoparte si se lasa sa se raceasca, dupa ce se acopera bine cu foile alimentara. Separat, se bate frisca, se adauga  zaharul pudra si intaritorul pentru frisca, continuand baterea pana cand se intareste.  Dupa ce crema de oua si lamaie s-a racit bine ,  se incorporeaza cu mixerul in frisca.

Se  desprinde blatul rece de hartia de copt, se decupeaza marginile  si se taie in 3 fasii egale. Pe doua dintre cele 3 fasii de blat se repartizeaza cate 1/2 din gemul de zmeura , deasupra careia se intinde restul de crema. In final, se aseaza fasia de blat ramasa simpla si se netezeste, presand usor. Se da prajitura la frigider pentru 1 ora.

 Glazura ; se amesteca  6 linguri cu varf de zahar pudra cu atata zeama de lamaie cat e nevoie ca sa se formeze o pasta omogena de consistenta unui aluat de clatite mai gros. Imediat se toarna glazura pe suprafata prajiturii si se da din nou la rece.

Prajitura Alba ca Zapada

Foi:
- 10 linguri lapte
- 10 linguri zahar
- 10 linguri ulei
- 1 lingurita amoniac stins in otet
- 2 oua
- sare
- faina cat cuprinde
Crema:
- 1 litru lapte 
- 8 linguri rase faina
- 6 linguri rase zahar
- zeama si coaja de la o lamaie
- 200 g unt
Aluatul:
Se dizolva zaharul in lapte , apoi se adauga ouale ,sarea ,uleiul, amoniacul, se amesteca apoi se pune faina si se framanta un alut potrivit de tare, atat 
cat sa se poata intinde 3-4 foi (depinde cat e tava de mare, ingredientele sunt pentru tava mare de la aragaz)
Foile se coc pe dosul tavi presarate cu faina. 

Crema:
Desfaceti faina in 10 linguri de lapte rece, adaugati zaharul. Restul de lapte il puneti la fiert impreuna cu coaja de lamaie. 
Cand laptele da in fiert (sa aveti dat focul foarte mic)adaugati toata compozitia de lapte rece cu faina, amestecand continuu pana ce incepe din nou sa fiarba. 
O lasati sa fiarba pana ce compozitia se dezlipeste usor de vas.
Lasati compozitia la racit, amestecand din cand in cand.A tunci cand se racoreste, puneti untul (lasat de seara in bucatarie) putin cate putin, amestecand energic .
La urma se adaugasi zeama de lamaie, esenta de vanilie, rom dupa preferinta.
Se asambleaza prajitura astfel: foaie crema foaie crema foaie.
Bagati tava cu prajitura intr-o punga de plastic si inchideti-o bine la gura.
Puneti tava la rece pana a doua zi cand o taiati in romburi si o pudrati cu zahar pudra.

Trunchi de copac

Ingrediente

1 plic de budinca de vanilie

400 ml de lapte dulce

4 linguri de zahar

50 gr de unt

• Pentru blat:
• 4 oua
• 2 linguri de cacao
• 300 gr de zahar
• esenta de vanilie
• coaja de lamaie
• 300gr faina
• Glazura:
• ciocolata finetti
• o portocala
• Blatul: se separa albusurile de galbenusuri, albusurile se bat spuma, galbenusurile se amesteca cu zaharul, coaja de lamaie,esenta de vanilie, se amesteca bine pana nu se mai simte zaharul la lingura, se adauga cacaoa, si faina.
  
  Se toarna compozitia intr-o tava intinsa( tava cuptorului) si tapetata cu hartie de copt, se pune in cuptorul incins timp de 10 minute, s-au se face testul cu scobitoarea, cand s-a facut blatul se ruleaza cu tot cu hartia de copt si se lasa sa se raceasca.
  
  Budinca se prepara conform instructiunilor de pe plic, cand s-a racit se adauga untul si se amesteca bine, cand blatul sa racit se desface si se adauga crema racita bine se ruleaza usor si in acelasi timp desprindeti si hartia de copt.
  
  Se taie o bucata de rulada dintr-un capat si se pune langa rulada dandui forma de trunchi de copac, se imbraca in ciocolata si se fac striuri cu furculita, se orneaza cu felii de portocala, si se baga la frigider 2 ore.

Rulada cu crema de alune

Pentru blat: - 3 oua - 3 linguri zahar - 3 linguri ulei - 3 linguri faina - un praf de sare - vanilie Pentru crema de alune: - 100 g alune, prajite si fara coaja - 100 g zahar - 25 ml apa - 100 g unt - rom

Mod de preparare: Blat: se bat albusurile cu zaharul pana se obtine o spuma tare, apoi se adauga galbenusurile frecate cu un praf de sare si cu ulei, ca la maioneza, vanilia si faina, amestecand usor, de jos in sus, ca sa nu se lase albusul. Aluatul se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se pune in cuptorul bine incins. Dupa ce s-a copt se rastoarna pe un servet umed, se ruleaza si se lasa 5-10 minute. Se deruleaza, se indeparteaza hartia, se umple cu crema si se ruleaza din nou. Crema de alune: Alunele se fierb in sirop preparat din apa, zahar si rom. Cand siropul e bine legat, se toarna pe o folie de aluminiu sau pe o farfurie unsa cu ulei, se lasa sa se raceasca si apoi se zdrobesc bine alunele glazurate. Untul se freaca spuma apoi se adauga alunele glazurate zdrobite. Rulada se umple cu aceasta crema, se pudreaza cu zahar pudra vanilat sau se glazureaza cu ciocolata de menaj topita pe baie de aburi si se presara deasupra alune prajite si zdrobite.

Tort de orez (Torta di riso)

Ingrediente:

*300 gr.orez
*1 litru lapte
*200ml.apa
*250 gr.urda
*100 gr.smantana 
*3 oua
*200 gr.zahar tos
*coaja rasa de la o lamaie 
*1 plic vanilie
*100 gr.migdale dulci(sau nuci)
*sare
Se pune la fiert laptele cu apa, 100 zahar, si un varf de sare, cand incepe sa fiarba se pune orezul, se tine la foc mai potrivit si se lasa sa se fiarba, mestecand din cand in cand, cu o lingura de lemn.Cand orezul a asorbit tot laptele, este deja fiert.

Atentie, compozitia nu v-a fi prea uscata, putin moale. Se da la o parte, se lasa sa se raceasca bine. Intre timp se freaca bine restul de zahar cu galbenusurile, se adauga urda,coaja de lamaie,vanilia. 

Separat batem spuma albusurile cu un varf de sare. Cand orezul este rece, ii adaugam smantana, migdalele taiate, compozitia de galbenusuri, zahar si urda, iar la sfarsit albusurile spuma. 

Deasupra punem cateva migdale intregi si turnam compozitia intr-o forma rotonda (25-30 cm.), in care am pus o folie de hartie pentru cuptor. 

Se pune in cuptorul incalzit la o temperatura de 200 grade, timp de 40-45 minute. Cand este gata , se lasa se se raceasca putin iar apoi se pudreaza.