Cuisine-Hobby : octombrie 2013

Vanilia

Partea folosită: fructul copt (păstaia). Cea mai mare parte a parfumului rezidă în seminţe şi în lichidul uleios care le înconjoară.
Familia de plante: Orchidaceae (familia orhideei).
Descrierea plantei şi cultivarea: vanilia este o orhidee tropicală căţărătoare, cu o tulpină lungă, verde şi cărnoasă, din care dau lăstari ce se înfăşoară parazitar în copaci। Planta are frunze ovale, groase şi cărnoase de 25 centimetri lungime şi 8 centimetri lăţime. Florile sale galbene sau portocalii cresc în buchete; în fiecare zi din cele două luni ale sezonului de înflorire se deschide câte o floare. Vanilia este o plantă tropicală şi nu poate creşte în mod natural în climate temperate. Când este cultivată, pentru lăstarii agăţători trebuiesc furnizaţi stâlpi şi copaci de sprijin.În natură, vanilia este polenizată numai de albinele mexicane şi de păsările colibri, capabile să penetreze membrana dură care separă pistilul de staminele plantei.

Scortisoara

Arborele de scortisoara este originar din Sri Lanka si este din familia dafinului. De la acest arbore nu se folosesc nici frunzele, desi foarte aromate, nici florile, ci doar scoarta copacului.

Scoarta de arbore este taiata impreuna cu miezul ei si se lasa la uscat, apoi se ruleaza si se taie in functie de culoare si aroma.

Scortisoara se comercializeaza sub forma de foi rulate in batoane sau praf, iar cea mai deschisa la culoare este de calitate superioara. Mirosul este foarte puternic, iar gustul deosebit, dulce-amarui.

Scortisoara se foloseste in gastronomia internationala la diverse mancaruri pe baza de orez sau carne, in combinatii cu alte condimente sau in bucataria romaneasca la vinul fiert si la diverse prajituri.

Scortisoara este unul dintre cele mai vechi condimente din lume, insa este folosita cu precadere in Asia si India la diverse mancaruri, iar in Europa exclusiv la deserturi. A fost numita si condimentul zeilor, datorita aromei puternice, ce se ridica din ceaiurile indiene.

In India scortisoare se foloseste sub forma de fasii prajite in ulei, la care se adauga rosii, ceapa sau iaurt si se fierb la foc mic. Poate fi un sos excelent pentru orez!

In majoritatea tarilor europene, scortisoare se foloseste sub forma de pudra, care se adauga cu putin timp inainte ca mancarea sa fie servita, pentru ca prin fierbere devine amaruie.

Arta cu cei mai multi adepti ramane totusi arta culinara !